La version italienne du fromage à la crème, le mascarpone, donne un glaçage riche et onctueux pour une variété de gâteaux, y compris le gâteau aux carottes, les cupcakes au chocolat et le gâteau au babeurre et aux épices. Selon la recette, les ingrédients d’un glaçage au mascarpone peuvent être le fromage et le sucre battus ensemble ; dans d’autres recettes, on peut aussi inclure de la crème à fouetter lourde. Lorsque vous faites ce type de glaçage, surveillez les problèmes potentiels, comme le caillage ou les températures élevées, et ajustez le glaçage au besoin.
Éviter le caillage potentiel du glaçage du mascarpone en omettant les ingrédients acides. Les recettes de gelée des Mascareignes qui exigent l’utilisation de jus d’orange ou d’autres arômes acides peuvent entraîner la séparation du glaçage en morceaux d’eau et de fromage. Laissez de côté le jus d’orange et aromatisez-les plutôt avec de l’extrait d’orange. Si vous ajoutez de la crème fouettée à un glaçage au mascarpone, ne battez pas trop la crème, car cela peut aussi faire cailler le produit.
Ajouter du yogourt pour alléger le glaçage. Si vous trouvez que le glaçage au fromage mascarpone est trop dense et trop gras, combinez-le avec une petite quantité de yogourt au lait entier nature pour le rendre plus léger. Pour un 340gr. pot de fromage mascarpone utilisé dans une recette de glaçage, ajoutez environ 1/2 tasse de yaourt, ce qui soulagera une partie de la lourdeur tout en donnant au glaçage une autre dimension de la tangente. Parfumer avec du miel pour équilibrer les saveurs et sucrer.
Faites une digue de glaçage si vous utilisez le glaçage au mascarpone en conjonction avec d’autres ingrédients qui doivent être « contenus », comme les farces de caillé. Lorsque vous placez la garniture sur les couches de gâteau, laissez un bord d’environ 1/2 pouce autour des bords des couches et appliquez du mascarpone givrant rigide pour former une protection contre les fuites de remplissage. Faire un glaçage de mascarpone « damming » séparé, si nécessaire, avec une consistance plus rigide que le glaçage de mascarpone utilisé pour les autres parties du gâteau.
Refroidir le givrage du mascarpone pour le raidir afin d’accommoder les longs voyages. Réservez des portions de mascarpone et/ou de garniture à gâteau sur de la glace si vous emportez le gâteau lors d’un long voyage ou si le temps est chaud. Retouchez le gâteau avec le glaçage supplémentaire une fois arrivé à destination.
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