La tarte Cumberland est une variante de la tarte Cottage, un plat traditionnel britannique à base de bœuf, de légumes et de pommes de terre. Il s’agit d’un plat simple et peu coûteux, mais qui donne un repas savoureux et copieux. Cette recette de tarte Cumberland sert 5 personnes, prend environ 45 minutes à préparer et environ 3 heures 30 minutes à cuire.
Couper les branches de céleri en morceaux de 1 cm. Hacher l’oignon. Demi 2 carottes dans le sens de la longueur, puis les couper en morceaux généreux. Couper le bœuf braisé en gros morceaux. Râper le cheddar et le parmesan.
Chauffer le four à 160C / 140C ventilateur ou à la marque de gaz 3. Chauffer 1 c. à soupe d’huile et le beurre dans une cocotte. Ajouter le céleri, l’oignon, les carottes, les feuilles de laurier et l’une des branches de thym et laisser ramollir pendant 10 minutes. Ajouter la farine et remuer. Ajouter la purée de tomates et la sauce Worcestershire et remuer. Émietter dans les cubes de bouillon et remuer.
Ajouter 600 ml d’eau chaude en remuant continuellement. Ajouter le bœuf et laisser mijoter. Couvrir le plat et cuire au four pendant 2 heures 30 minutes. Enlever le couvercle et cuire jusqu’à une heure. Vérifiez que la viande est très tendre et que la sauce est bonne et épaisse.
Porter à ébullition une casserole de pommes de terre. Retirer la casserole du feu lorsque les pommes de terre sont cuites aux trois quarts environ.
Déposer le bœuf et la sauce dans un plat allant au four. Trancher les pommes de terre dans le sens de la longueur, environ 1 cm d’épaisseur. Assaisonner les pommes de terre et ajouter le reste de l’huile et les feuilles de thym. Créez une couche de tranches de pommes de terre sur le dessus du bœuf et saupoudrez de cheddar et de parmesan.
Augmenter la température du four à 200C / 180C ou la marque de gaz 6. Cuire la tarte jusqu’à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus devienne doré et croustillant et que la sauce commence à bouillonner.
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