Plats écossais végétariens

L’Écosse est une terre de gens chaleureux et de nourriture rustique et délicieuse. Une abondance de céréales et de légumes pousse bien dans un climat frais et humide et les cuisiniers profitent des produits locaux. De la soupe de poireaux aux tartes aux framboises, un repas écossais sans viande fortifiera et satisfera à la fois les végétariens et les carnivores.

Types de végétariens

Il existe plusieurs types de végétariens et la plupart des repas écossais végétariens satisferont leurs besoins, avec de la margarine végétarienne, du lait de soja et des fromages végétariens substitués si nécessaire. Les Ovo-lacto-végétariens mangent des œufs, du lait, certains fromages, du miel et du yaourt. Un lacto-végétarien s’abstient de manger des œufs mais utilisera des produits laitiers. Un pesco-végétarien ajoute du poisson à son alimentation, tandis que les pollo-végétariens mangent de la volaille. Les végétaliens ne mangeront pas de produits dérivés d’animaux, y compris le beurre, la crème et le miel.

Petits déjeuners

Les Écossais apprécient les petits déjeuners cuits avec beaucoup de gâteaux chauds, de scones ou d’avoine. « Les scones  » Tattie  » combinent la purée de pommes de terre avec de la farine, du beurre et du fromage pour une gâterie populaire. L’avoine est souvent consommée avec des framboises au petit-déjeuner. Le petit-déjeuner « cranachan » est préparé en faisant frire l’avoine jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis en garnissant le plat avec des framboises, du miel, du yaourt et plus d’avoine frite.

« Highland brose » offre un petit-déjeuner substantiel pour alimenter une journée bien remplie. Il mélange l’avoine avec de la crème, du miel et du whisky. Pour une touche finale, essayez la marmelade Dundee sur du pain grillé. Fabriqué à partir d’oranges de Séville, de citrons et de sucre, il ajoute douceur et acidité à tout petit déjeuner.

Soupes

De nombreux Écossais préfèrent la soupe aux asperges. Une recette tirée d’un manuscrit d’Édimbourg remonte au XVIIIe siècle et combine l’asperge avec des pois ou des épinards pour obtenir une couleur vert foncé. La crème double, une crème très double vendue en Grande-Bretagne, est utilisée pour ajouter de la richesse. Les végétariens stricts peuvent utiliser du lait d’amande ou de soja pour une version moins robuste.

Le bouillon de lentilles est une tradition dans les îles Shetland et est fait avec des lentilles, des carottes, des navets et du persil. Une généreuse dose de poivre noir ajoute de l’assaisonnement. « La soupe « Tattie », un autre favori, a d’abord été concoctée par des paysans. Il est fait avec de vieilles pommes de terre, du poivre, du persil, des oignons et des carottes finement râpées. La soupe est bouillie jusqu’à ce qu’elle soit épaisse.

Plats principaux

Le riz aux pois cassés jaune et vert, plat principal pour les végétariens, utilise des gousses de cardamome, des feuilles de coriandre, de l’ail et du safran pour la couleur et l’arôme. Les légumes comprennent les pois, les poivrons et les oignons ainsi que le riz et le bouillon de légumes. Pour compléter le plat principal, le sablé écossais à cheddar est un bon choix. Il combine de la farine, du beurre et du cheddar sec et fort avec du poivre de Cayenne pour un coup de pied.

« Rumbledethumps » est un repas paysan simple et délicieux. Fabriqué avec des pommes de terre, du chou, des oignons, du fromage et du poivre noir, les pommes de terre et le chou sont bouillis jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Une fois placé dans un plat allant au four avec une garniture de poivre et de fromage, il est cuit au four jusqu’à ce qu’il soit brun.

Desserts

« Le nom date de l’époque élisabéthaine, lorsque la forme en coin rappelait les morceaux d’un jupon. Les queues de jupon sont composées de farine, de sucre, de beurre et de riz pour en faire des biscuits sucrés qui mettent l’eau à la bouche.

« Flummery » est un autre vieux dessert écossais, avec des références qui datent du 15ème siècle. Fait de flocons d’avoine trempés, de jus d’orange, de miel, de crème et de brandy, le flummery forme un pouding d’une riche couleur orange.

Pour compléter : 1, 2, 3.