Le filet de surlonge suit la même voie de détérioration que n’importe quelle autre coupe de bifteck. Le steak se conserve quelques jours de plus que la viande hachée dans le réfrigérateur et peut être conservé en toute sécurité dans un congélateur pendant des mois. Le département de l’Agriculture des États-Unis recommande de vérifier la couleur, la texture et l’odeur de la viande avant la cuisson.
Regardez la couleur du steak. Selon l’USDA, la coloration indique simplement si une protéine appelée myoglobine a été exposée ou non à l’oxygène. Cependant, la décoloration ou le noircissement de la viande indique souvent que le steak peut avoir commencé à se gâter.
Touchez le surlonge. L’USDA signale qu’un steak avarié est soit collant, soit gluant.
Sentez le steak, doucement. Si le steak sent mauvais, « off » ou vous fait bâillonner, jetez-le.
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