Les jarrets de porc sont coupés dans la partie inférieure des pattes avant et arrière du porc. Le jarret de porc est la partie inférieure du jarret. Il s’agit d’une coupe de viande peu coûteuse, et le jambon fumé ou le jarret de porc sont souvent utilisés pour aromatiser les soupes, les haricots et les bouillons. Les jarrets de porc non fumés ont une riche saveur de porc, tout comme les côtelettes de porc. Si elles sont grillées lentement, elles peuvent être dégustées avec des légumes rôtis, des haricots ou de la choucroute pour un repas complet en une seule torréfaction.
Frotter légèrement le jarret de jambon avec des assaisonnements si désiré. Les assaisonnements qui accompagnent particulièrement bien le jarret de jambon sont le carvi, le fenouil, l’ail, le romarin, la sauge, le thym et la marjolaine.
Mettre juste assez d’huile dans une poêle à frire pour enduire le fond et faire dorer les jarrets de jambon. Cela aidera à sceller les jus avant la torréfaction.
Versez de l’eau dans le fond d’une rôtissoire. Assurez-vous que le niveau d’eau est en dessous du rack. Placez le jambon sur la grille et couvrez lâchement avec du papier d’aluminium.
Rôtir lentement à 162 degrés C pendant 20 à 25 minutes par livre de jarrets. La cuisson lente des jarrets leur permet de retenir plus d’humidité et de les rendre plus savoureux. Retirer périodiquement le papier d’aluminium pour arroser avec le jus pendant la torréfaction.
S’assurer que les jarrets de jambon sont bien cuits. Vous saurez que les jarrets sont cuits lorsqu’ils montrent peu de résistance lorsqu’ils sont piqués à la fourchette et que la viande commence à se séparer de l’os.
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