Les piments chipotles sont des piments jalapeño secs qui ont été fumés. Les poivrons chipotles sont originaires du Mexique, et la plupart y sont produits. Les chipotles séchés peuvent être conservés plus longtemps que les jalapeños frais. Populaires au Mexique et aux États-Unis, les piments chipotles séchés donnent du goût aux salsas, sauces, soupes et ragoûts, et peuvent être utilisés entiers, coupés en dés ou en poudre.
Chauffer l’eau dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit presque bouillante. Tremper les chipotles dans l’eau chaude pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres pour reconstituer une recette.
Enlevez les graines et jetez-les. Couper en dés, hacher ou réduire en purée les chipotles reconstitués.
Ajouter les chipotles dans les soupes, les ragoûts ou les sauces. Utilisez les chipotles dans la salsa, les haricots frits, le riz, les vinaigrettes et le guacamole. Préparez une marinade de chipotle pour le poulet ou le steak. Voir la section Ressources de cet article pour les recettes de chipotle.
Couper les chipotles entiers et séchés de la tige jusqu’à l’extrémité.
Enlevez les graines et jetez-les.
Ajoutez les chipotles entiers à votre recette. Les chipotles entiers ajoutent une quantité modérée de chaleur à une recette.
Couvrez des piments chipotle entiers dans de l’eau tiède. Faites-les tremper jusqu’à ce qu’ils deviennent flexibles.
Coupez des fentes autour de la tige et enlevez-la. Enlever les graines.
Farcir de fromage et cuire au four à 300 °F (150 °C) environ dix minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Utilisez un fromage à pâte molle qui fond bien, comme le Neufchatel ou le Muenster.
Servir les amuse-gueule au chipotle avec de la crème sure ou du yaourt nature.
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