L’assaisonnement et la technique sont importants lorsqu’il s’agit d’avoir une dinde bien cuite. Cependant, la clé d’un oiseau tendre réside dans le fait de ne pas trop le cuire. Presque tout le monde a eu la malchance de manger une dinde sèche – en fait, la surcuisson est l’une des craintes des cuisiniers novices lorsqu’ils cuisinent la dinde. Heureusement, vous pouvez éviter un oiseau sec en faisant attention à la température interne. Si la dinde est au menu de votre prochaine réunion de famille, apprendre à insérer correctement le thermomètre et à vérifier la température peut faire la différence entre un oiseau humide et un oiseau sec.
Prenez un thermomètre à viande à tige métallique et trouvez l’emplacement du capteur de chaleur. Ceci est nécessaire pour s’assurer que vous insérez le thermomètre suffisamment profondément dans la dinde. Le capteur peut être situé à l’extrémité du thermomètre ou à mi-hauteur de la tige. Par exemple, les thermomètres numériques à lecture instantanée ont des capteurs dans la pointe.
Nettoyez le thermomètre à l’eau chaude savonneuse avant de l’utiliser, puis séchez-le complètement.
Sortez la dinde du four à mesure que vous approchez du temps de cuisson approprié. Fermez la porte du four et placez la poêle à dinde sur une surface plane. Pour faciliter la lecture et la mesure la plus précise, collez le thermomètre du côté dans la partie la plus profonde de la poitrine, au lieu de le coller par le haut. Le thermomètre devrait être à 6,25 cm (2 1/2 pouces) dans la viande de la poitrine. Veillez à ne pas entrer en contact avec l’os ou à ne pas dépasser la section la plus large dans la cavité. Si le thermomètre glisse soudainement facilement, il se peut que vous soyez allé trop loin et que vous soyez entré dans la cavité. Si vous avez l’impression de frapper contre quelque chose, il y a de fortes chances que vous ayez pris contact avec l’os.
Retirez le thermomètre de la poitrine et collez-le dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Évitez de toucher l’os ou d’entrer dans la cavité de l’oiseau lorsque vous insérez le thermomètre.
Prenez le thermomètre de la poitrine de la dinde après avoir obtenu votre lecture. Si l’oiseau est farci, allez dans la cavité et insérez le thermomètre directement dans la farce de façon à ce que la sonde soit près du centre. Ne touchez à aucun os pendant que vous le faites.
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