Les sortes de baies qui sont familières à la plupart des gens sont celles que vous pouvez trouver à l’épicerie : fraises, mûres, mûres, bleuets et framboises. Il y a beaucoup d’autres sortes de baies aromatisables qui poussent dans la nature et qui sont comestibles. Beaucoup sont riches en vitamine C. Ne mangez jamais de baies sauvages à moins d’être certain de savoir ce que c’est, car certaines baies sauvages sont toxiques.
Sommaire de cette fiche pratique
Mûres de saumon
Nommées d’après leur couleur, orange ou rose saumon, ces baies sont aussi appelées thimbleberries. Vous pouvez les trouver à la fin du printemps jusqu’au début de l’été dans des zones semi-ombragées en Amérique.
Cerise sauvage
Les cerises sauvages poussent en Europe et sont mûres en juin. Une façon de les identifier est de les identifier par les volées d’oiseaux qui les entourent habituellement.
Mûre et mûre de mûre et mûre de rosée
Les mûres peuvent être noires, rouges ou blanches et elles poussent dans des climats plus froids que n’importe quelle autre baie. Avec l’apparence de mûres poudreuses, les mûres de rosée se gâtent rapidement. Mangez-les dès que possible après la cueillette.
Groseille à maquereau, Damsons et Sloe
Les groseilles à maquereau rouges, jaunes ou vertes peuvent être transformées en confiture ou en tartes et puddings. Les jambons sont des fruits violacés de la taille d’un gros raisin et ont un goût de prune. Ils sont utilisés dans les desserts, les confitures et les vins. Le fruit des pruniers noirs, la prunelle est de couleur bleu-noir et extrêmement acidulé. Elles peuvent être transformées en conserves et infusées dans du gin pour produire du gin à prunelle.
Lingonberry
Mangée par les Vikings et répandue dans toute l’Europe ainsi qu’en Amérique du Nord, la myrtille pousse sur des buissons bas en plein soleil. Ils sont rouges ou violets et s’intègrent à toutes les recettes de baies.
Canneberges, mûres de sureau et Aronia
Le canneberge américain est une plante haute, contrairement aux canneberges basses qui poussent dans les tourbières et qui sont couramment disponibles dans les magasins. Comme les autres canneberges, le fruit est acidulé. Fruit bleu foncé, le sureau pousse en grandes grappes sur des plantes mesurant jusqu’à 10 pieds de haut. Les baies d’Aronia sont noires ou rouges. Leur saveur acidulée est utilisée dans les confitures. Ils poussent à l’ombre partielle sur de grands arbustes.
Rose/Rose sauvage Hanche et aubépine
L’églantier ou l’églantier sont des baies rouge vif, de forme ovale, riches en vitamine C, acides et légèrement sucrées. Les plantes d’aubépine ont des baies rouges avec une grosse graine et une chair blanche. Ils sont légèrement sucrés et peuvent avoir un arrière-goût, mais conviennent à la fabrication de conserves.
Rowan/Mountain Ash et Guelder Rose
Comme dans les îles britanniques, les sorbiers ou les frênes de montagne produisent des grappes de grosses baies rouge orangé à haute teneur en vitamine C. Elles ne sont pas très savoureuses, mais elles sont comestibles. Au Pays de Galles, on s’en sert pour fabriquer une boisson alcoolisée appelée diodgriafel. Une fois utilisées pour faire du sirop contre la toux, les baies rougeâtres de la rose du Guelder doivent être cuites avant d’être consommées. Les arbustes poussent dans les zones humides et ont une feuille d’érable en forme de feuille d’érable.
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