Les haricots blancs varient des petits haricots ronds marine utilisés pour les haricots cuits Boston aux gigantes grecques extra-larges. Mais la variété de haricot blanc la plus courante est le haricot cannellini italien, utilisé pour faire des pâtes et des fagioli et pour rehausser des plats comme le minestrone. Ils sont très riches en fibres et en protéines et fournissent également une portion saine de vos besoins quotidiens en fer. Malheureusement, la teneur élevée en fibres des haricots est exactement ce qui contribue à ce que l’expert en haricots Steve Sando appelle « le facteur de flatulence ». Il existe quelques stratégies que vous pouvez utiliser pour minimiser les effets gazeux de la consommation de haricots.
Trempez vos haricots. Cela permet de relâcher et d’assouplir la peau et facilite la libération de composés causant des gaz. Certains préconisent de jeter le liquide de trempage et de cuire les haricots dans une eau fraîche pour réduire davantage les symptômes de gaz intestinaux, mais l’expert en haricots Steve Sando, auteur de « Heirloom Beans », est d’accord avec les scientifiques de l’alimentation qui disent que cela fait peu ou pas de différence.
Cuisez bien. Les haricots insuffisamment cuits produisent plus de gaz que les haricots bien cuits. Laissez suffisamment de temps pour cuire les haricots blancs secs, même les haricots prétrempés. Au moins deux heures, c’est une bonne règle d’or.
Ajoutez des assaisonnements qui facilitent la digestion. Un certain nombre d’assaisonnements et d’arômes sont réputés pour faciliter la digestion des haricots et minimiser les gaz. Le choix de ceux que vous choisirez d’utiliser dépendra de la façon dont vous aimeriez que votre plat fini goûte. L’ail, le fenouil et le gingembre peuvent tous être utilisés de cette façon.
Consommez des probiotiques. Vous pouvez prendre un supplément probiotique commercial ou simplement manger une tasse de yaourt avec des cultures naturelles. Les probiotiques facilitent la digestion, équilibrent la flore intestinale et réduisent les flatulences.
Prenez un supplément enzymatique. Il y a une poignée de ces produits sur le marché. Les marques phares sont Beano et Bean-zyme. Ces comprimés ou substances à mâcher fournissent une enzyme qui cible spécifiquement certains des composés producteurs de gaz que l’on trouve dans les haricots et qui aident à les décomposer en formes plus digestibles.
Mangez plus de haricots. Sando dit : « La seule chose que vous pouvez faire pour prévenir les gaz, c’est de manger des haricots plus souvent, et votre corps apprendra à les digérer ». Vous vous adapterez à un régime plus riche en fibres et vous constaterez que le « facteur de flatulence » se dissipe progressivement au fil du temps.
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