Quels fromages n’ont pas besoin d’être réfrigérés ?

Les fromages classés comme fromages à pâte dure n’ont pas besoin d’être réfrigérés. Les fromages à pâte dure ont une texture granuleuse parce que le caillé qu’ils contiennent est coupé très fin. Ils sont généralement vieillis pendant des années, par opposition à quelques mois (comme l’emmental) ou servis frais (comme la mozzarella). On les appelle parfois fromage à râper, car ils sont rasés pour les plats de garniture, comme les pâtes, mais ils sont aussi servis sur des assiettes de fromage et accompagnés de vins.

Parmigiano-Reggiano

Le Parmigiano-Reggiano est un fromage italien de texture granuleuse et d’odeur semblable à celle de la levure. Selon le Reluctant Gourmet, les vaches qui produisent le lait pour le fromage sont soumises à un régime alimentaire rigoureux et des codes de production stricts garantissent que le fromage est fabriqué selon le même procédé depuis environ 700 ans. Le Parmigiano-reggiano est vieilli environ 24 mois.

Gouda

Le Gouda (prononcé « HOW-duh ») vient des Pays-Bas et est fabriqué avec du lait de chèvre, de brebis ou de vache. Bien que le Gouda puisse être vieilli aussi peu que six mois, il peut aussi être vieilli 24 mois. Parfois, le fromage est affiné jusqu’à cinq ans, un processus qui lui donne une couleur caramel.

Piave Vecchio

Le Piave (prononcé « pee-AH-veh ») vecchio est un fromage qui tire son nom de la rivière Piave dans la province italienne de Vénétie. C’est fait à partir du lait des vaches qui vivent dans la région. Le fromage pâle a une saveur fruitée qui porte aussi une amertume de noix. Le Piave vecchio est généralement vieilli pendant un an.

Sbrinz

Sbrinz (prononcé « sh-PLEE-ence »), le plus ancien fromage suisse connu, est considéré comme le père des fromages à pâte dure. Fabriqué avec du lait de vache cru entier, le sbrinz a un goût de noisette et de noisette. Il peut être servi comme un fromage plus jeune qui a été affiné de 18 mois à trois ans. Cependant, le sbrinz peut vieillir jusqu’à huit ans – et même plus longtemps – ce qui donne au fromage une saveur plus complexe.

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