Le shortening végétal solide est utilisé pour la friture, la cuisson au four et la cuisson. Il donne une texture duveteuse aux gâteaux, rend les biscuits croustillants et la pâte à tarte feuilletée. Un avantage du shortening végétal est qu’il n’a pas besoin d’être conservé au réfrigérateur. Il est vendu en canettes ou enveloppé dans des bâtonnets d’un volume de 1 tasse. Si vous n’avez plus de shortening végétal, il existe des substituts selon la recette.
Selon Irma S. Rombauer, auteure de « Joy of Cooking », mesurez 20 % de moins d’huile de cuisson, comme l’indique la recette de shortening végétal. L’huile est 100 % gras. Le shortening végétal a été fouetté à l’air. Un bon rapport serait de 3/4 tasse d’huile de cuisson pour remplacer 1 tasse de shortening. Si le plat est délicatement aromatisé, utilisez une huile au goût léger, comme le canola, qui n’aromatisera pas les aliments.
Remplacer le shortening végétal par la même quantité de beurre non salé ou de margarine au moment de la cuisson. Le beurre et la margarine sont fouettés avec de l’eau, ce qui équivaut, plus ou moins, à l’air fouetté dans le shortening.
Gardez le beurre ou la margarine au froid pour les recettes comme les croûtes à tarte et les pâtisseries. Il devrait être à température ambiante pour les biscuits et les gâteaux. Faire fondre le beurre si c’est ce que la recette spécifie.
Remplacer le shortening par de la compote de pommes et du beurre en quantités égales. Par exemple, si la recette prévoit 1/2 tasse de shortening végétal, utilisez 1/4 tasse de compote de pommes et 1/4 tasse de beurre.
Utiliser la même quantité de saindoux dans la recette que le shortening végétal.
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