L’ère élisabéthaine s’étend sur la seconde moitié du XVIe siècle, de 1558 à 1603, et est associée au règne de la reine Élisabeth I en Angleterre. La Renaissance battait son plein, Shakespeare était occupé à créer ses pièces infâmes et le pays était en grande partie en paix. Les routines de la vie quotidienne étaient en grande partie déterminées par la classe et les options de repas variaient beaucoup, des nobles aux travailleurs.
Sommaire de cette fiche pratique
Viande et poisson
La viande était un aliment de base dans l’alimentation des classes supérieures à l’époque élisabéthaine. Les marchés à bestiaux fournissaient aux ménages une variété d’animaux à cette fin, le bœuf, le porc, le mouton et le veau étant des options populaires. La volaille à l’époque élisabéthaine comprenait de nombreux choix qui seraient considérés comme assez exotiques aujourd’hui, comme le paon, le héron et le cygne. Du poulet et de l’oie ont également été servis. La noblesse chassait le sanglier, le cerf et le lapin pour le sport et la nourriture. Dans les classes inférieures, la viande était plus rare. Les protéines pour les paysans se présentaient souvent sous la forme de fruits de mer tels que le poisson, l’anguille, les huîtres et le crabe.
Produire
À l’époque élisabéthaine, on considérait que les légumes ne convenaient qu’aux classes inférieures de la société. Ainsi, les citoyens les plus pauvres recevaient sans le savoir une alimentation plus saine. Les légumes-racines comme les carottes, les oignons, les panais et les navets étaient courants. Ils étaient souvent rôtis ou bouillis et servis dans les soupes et les ragoûts.
Les fruits étaient rarement consommés frais. Pour les classes supérieures, les fruits n’étaient à la mode que lorsqu’ils étaient servis dans des plats sucrés comme les tartes et les pâtisseries. Les fruits étaient également cristallisés ou confits pour les citoyens plus riches. Les nobles de l’époque élisabéthaine étaient célèbres pour avoir une dent sucrée si grave qu’elle pouvait causer des dents pourries.
Pain et produits laitiers
Les produits laitiers comme le fromage et le lait n’étaient courants que dans les classes inférieures de la société. Le pain, cependant, était un aliment de base pour tous les gens à l’époque élisabéthaine. Les classes supérieures préféraient le pain de blé, tandis que les citoyens plus pauvres ne pouvaient s’offrir que de l’orge et du seigle. Pour la classe ouvrière, le repas de midi consommé dans les champs se composait généralement d’un morceau de pain grossier et d’un morceau de fromage.
Épices
Les épices gagnaient en popularité à l’époque élisabéthaine, mais les frais d’importation limitaient leur disponibilité aux citoyens les plus riches. Le salage au sel était la méthode de choix pour conserver le poisson et les viandes, mais cela leur a laissé un goût extrêmement salé. Les épices pourraient être utilisées pour masquer ce goût et ainsi rendre la viande plus appétissante. Les épices disponibles à cette époque étaient la cannelle, le clou de girofle, le gingembre, le safran et le poivre.
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