Quelle est la différence entre le Gouda et le Gruyère ?

Le Gouda et le Gruyère sont des fromages qui portent le nom de leurs villes d’origine, respectivement aux Pays-Bas et en Suisse. Ils ont tous les deux des saveurs de noix, quelque peu fruitées, mais les différences subtiles entre les deux les rendent adaptés à des aliments et des vins particuliers.

Origines

Gouda est originaire de la ville hollandaise du même nom, juste à l’extérieur de Rotterdam. Il est fabriqué à partir de lait de vache et représente environ 60 % de l’ensemble des fromages produits en Hollande. Le Gruyère est le fromage suisse le plus célèbre (avec l’Emmental). Il est également fabriqué à partir de lait de vache mais n’est pas pasteurisé. Le Gruyère a le statut d’Appellation d’Origine Contrôlée, ce qui signifie que seuls les fromages fabriqués dans certaines régions peuvent s’étiqueter comme étant du Gruyère.

Goût

Le Gouda a un goût fruité légèrement sucré et doux qui devient plus robuste au fur et à mesure que le fromage vieillit. Il est souvent comparé à l’Edam. Le Gruyère a aussi un goût légèrement fruité, mais il a un arrière-goût de noisette et est un peu plus salé car il est séché en saumure pendant huit jours. Aged Gruyère a un goût moins crémeux et plus de noix que les versions jeunes.

Texture

Le Gouda est un fromage à pâte mi-dure à croûte de cire jaune. Les Gouda plus matures (plus de 18 mois de maturation) ont une croûte noire pour les différencier. Plus le fromage est vieux, plus il devient dur et floconneux. Le fromage lui-même est d’une couleur jaune foncé. Le Gruyère est un fromage à pâte mi-dure de couleur jaune brunâtre avec de petits trous. Il a une croûte brune dure.

Utilisations

Le Gouda est souvent servi en accompagnement d’un plateau de fromages pour le dessert, car son goût sucré s’harmonise avec les fruits. C’est aussi un fromage de table et se marie bien avec du vin rouge, de la bière et du pain de seigle légèrement sucré. Le gruyère est souvent utilisé en cuisine plutôt que servi seul, en particulier dans les pâtes, les gratins et les plats de viande, mais son utilisation la plus célèbre est la fondue. Il se marie bien avec les vins blancs, rouges et rosés.