Dire que l’embranchement de l’échinoderme des animaux marins n’est pas apprécié pour sa valeur alimentaire serait un euphémisme. Presque aucune recette n’existe dans les principaux livres de cuisine qui font appel aux étoiles de mer comme ingrédient. Cependant, comme ils sont considérés comme un animal nuisible pour les pêcheurs d’huîtres et de moules, il serait bénéfique qu’il y ait un moyen de les utiliser. Un chef nommé Thomas Jefferson Murrey a eu cette pensée exacte lorsqu’il a commencé à expérimenter avec une bisque d’étoile de mer il y a plus de 100 ans.
Placez huit grosses étoiles de mer dans une casserole d’eau froide pendant la nuit.
Hacher l’étoile de mer en petits morceaux le matin. Ne rien retirer de l’étoile de mer ; hacher les étoiles de mer entières.
Placez les étoiles de mer hachées dans un mortier avec une petite quantité de beurre, sel et poivre. Broyer l’ensemble du mélange en une pâte fine.
Remplissez une casserole avec un gallon d’eau chaude et ajoutez la pâte. Chauffer la casserole à feu vif et ajouter un oignon avec deux clous de girofle, une pincée de feuilles de laurier et deux grains de poivre entier.
Laissez bouillir la casserole pendant deux heures et demie et passez le liquide dans une autre casserole.
Battre un œuf très soigneusement et y ajouter 285 ml (une demi-pinte) de crème. Incorporer ce mélange à la soupe une fois qu’elle a fini de bouillir. Ajouter un autre œuf battu au goût si nécessaire.
Servez la soupe. La recette a été décrite comme plus délicate que la bisque d’huître ou de crabe.
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