Utilisations de l’acide tartrique

L’acide tartrique se présente dans la nature sous forme d’acide organique cristallin et sous forme de sels lorsqu’il est combiné à une base. En tant qu’acide organique, on le trouve dans les fruits et comme sous-produit du processus de vinification. Il est utilisé comme aromatisant et stabilisant dans l’industrie alimentaire et des boissons, ainsi que dans les procédés de fabrication. Il a également des applications médicinales, photographiques et de séchage du cuir.

Alimentation et boissons

L’acide tartrique (C4H6O6) est un acide organique présent naturellement dans les fruits comme la banane, le tamarin et le raisin. L’acide tartrique transformé est obtenu en réduisant les sédiments ou les boues appelées « lies de vin » qui restent dans les cuves de fermentation du vin après la mise en bouteille. Il est utilisé comme additif alimentaire et exhausteur de goût dans les bonbons, les produits de boulangerie, les gelées, les confitures, les glaces et les boissons gazeuses et comme émulsifiant dans les produits de boulangerie. C’est un ingrédient de la crème de tartre et de la poudre à pâte à pâte, et il est utilisé comme coagulant dans la production du fromage mascarpone.

Fabrication

L’acide tartrique est également présent dans la nature sous forme de sels lorsqu’il est combiné à une base, le plus souvent sous forme de tartrates de calcium, de potassium et de sodium. Ces variétés de sel sont utilisées dans la fabrication de teintures pour l’industrie textile, dans le tannage du cuir, dans la fabrication de peintures laquées, dans l’argenture utilisée pour les miroirs et dans l’encre utilisée pour produire des bleus. L’acide tartrique est également utilisé pour fabriquer des gels qui sont utilisés dans le traitement des films. Dans l’industrie du bâtiment, il est utilisé comme retardateur dans la manipulation du ciment, du gypse et du plâtre.

Médical et pharmaceutique

L’acide tartrique est utilisé comme médicament comme laxatif et comme émétique qui force les gens à vomir après avoir ingéré une substance toxique. Il est également utilisé comme liant dans les comprimés moussants et les poudres médicinales, ainsi que dans les solutions qui mesurent le taux de glucose sanguin.

Recherche sur l’autisme

Dans son livre « Biological Treatments for Autism and PDD » de 2002, William Shaw cite ses recherches sur la présence de valeurs toxiques élevées d’acide tartrique (levure) dans l’urine d’enfants souffrant d’autisme. Il a soutenu que l’acide tartrique était la source de levure et que la thérapie antifongique réduirait certains des symptômes chez les enfants. Shaw a rapporté qu’après que certains des enfants ont été traités avec des médicaments antifongiques, leurs valeurs d’acide tartrique (niveaux) étaient près de la normale et leurs symptômes ont été réduits. Il s’agit notamment d’une diminution de l’hyperactivité, d’une augmentation du contact visuel et de la vocalisation et d’une réduction des comportements autistiques stéréotypés, comme la rotation d’objets.