Les meilleures façons de garder les croustilles croustillantes.

On peut faire des frites ou des frites à la maison en coupant les pommes de terre en morceaux rectangulaires et en les faisant frire. Elles doivent être duveteuses à l’intérieur et croustillantes et croquantes à l’extérieur. Malheureusement, nous avons tous souffert de la déception des chips détrempées – elles ne se conservent pas bien dans le réfrigérateur. Heureusement, il y a quelques choses que vous pouvez faire pour les garder croustillantes et appétissantes.

Congélation

Conservez les croustilles au congélateur si vous n’allez pas les consommer tout de suite ou s’il y a des restes. Décongelez-les en les chauffant dans le four pour qu’elles ne deviennent pas détrempées. Ils devraient être prêts dans 15 minutes, mais vérifiez qu’ils sont croustillants. Régler le four à une température élevée, par exemple 425F.

Double friture

Si vous faites frire deux fois les croustilles, elles resteront croustillantes et croustillantes à l’extérieur plus longtemps. Tout d’abord, laissez-les mijoter dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laisser refroidir et réfrigérer pendant une demi-heure. Ensuite, faites frire à 130F pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles semblent sèches à l’extérieur, mais avant qu’elles commencent à brunir. Les égoutter et les laisser refroidir avant de les faire frire une dernière fois à la température plus élevée de 190F.

Faire frire avant de manger

La meilleure façon de vous assurer que vos croustilles sont croustillantes est de les servir immédiatement après la friture. Si vous faites cuire plusieurs plats, laissez les frites pour la fin afin qu’elles n’aient pas le temps de ramollir.

Conseils

Mettez les pommes de terre dans de l’eau froide avant de les égoutter et de les faire frire pour les rendre plus croustillantes. Laissez toujours chauffer l’huile avant d’ajouter les pommes de terre à la poêle. Choisissez les pommes de terre que vous utilisez avec soin ; elles devraient être assez cireuses avec une texture ferme, ce qui les aide à conserver leur forme pendant la cuisson et à devenir pelucheuses à l’intérieur. Par exemple, les pommes de terre Charlotte, King Edward ou Belle de Fontenay fonctionneront parfaitement.