La salade de fruits frais est un plat nutritif et délicieux qui va bientôt brunir et se gâter rapidement, à moins qu’une méthode de conservation ne soit utilisée. Il existe plusieurs produits commerciaux destinés à la conservation des fruits et ils utilisent tous la même combinaison d’ingrédients : dextrose, acide ascorbique, acide citrique et dioxyde de silicium. Ces produits garderont la salade de fruits fraîche pendant environ quatre à six heures, selon les fruits qui se trouvent dans le mélange de salades. Vous pouvez aussi préparer un agent de conservation maison en n’utilisant qu’une pincée de sel, de jus de citron et de jus d’ananas en conserve.
Préparer le conservateur. Les fruits frais commenceront rapidement à flétrir et à brunir dès qu’ils sont coupés, alors ajoutez immédiatement l’agent de conservation. Si un agent de conservation commercial doit être utilisé, assurez-vous qu’il est ouvert et prêt à l’emploi. Si vous prévoyez utiliser un agent de conservation maison, utilisez la recette suivante : 25 ml (1/8 tasse) d’eau froide ; 50 ml (1/4 tasse) de jus d’ananas en conserve ; 2 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron et une pincée de sel.
Mélanger les ingrédients dans un petit bol et remuer jusqu’à ce que le sel soit complètement dissous. Pour mesurer une pincée de sel, plongez la pointe d’un couteau de chef dans le sel jusqu’à ce que les cristaux recouvrent l’extrémité de la pointe de la lame. Utilisez cette méthode pour mesurer une pincée de n’importe quelle épice ou assaisonnement séché.
Couper les fruits frais en bouchées. Placez les fruits coupés dans un grand bol à mélanger. Mélanger jusqu’à ce que le fruit soit bien mélangé.
Ajouter l’agent de conservation aux fruits coupés. Bien mélanger, en recouvrant uniformément les morceaux de fruits d’un agent de conservation. Conservez la salade de fruits au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à la servir ; laissez les morceaux de fruits dans l’excès de jus jusqu’à ce que vous soyez prêt à placer la salade dans un plat de service.
Filtrer l’excès de liquide du mélange de fruits avant de le servir. Utilisez une passoire ou une passoire pour égoutter tous les fruits en une seule fois, ou utilisez une cuillère à fentes pour égoutter les portions individuelles à la commande.
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