Faits sur les poivrons écossais Bonnet Peppers

Le poivron écossais, scientifiquement connu sous le nom de Capsicum chinense Jacq. est un piment que l’on trouve couramment dans les Caraïbes. Les poivrons écossais frais et en conserve sont utilisés pour donner de la saveur et de la chaleur aux plats typiques de la région, comme le poulet jerk, le riz et les haricots. La forme ronde, l’odeur piquante et la chaleur élevée des poivrons écossais les distinguent des autres piments comme les piments jalapeños et les piments de Cayenne.

Apparence et odeur

Le poivre de bonnet écossais a une forme circulaire et écrasée à quatre ou cinq lobes. Le poivre commence en vert, mais change de couleur, y compris le rouge, l’orange et le jaune vif, au fur et à mesure qu’il mûrit. Un poivron écossais mature est d’environ 1 1/2 à 2 pouces de diamètre avec une longueur allant jusqu’à 5 pouces. La plante sur laquelle pousse le poivron est petite, généralement moins de 40 pouces de haut. Le poivre a une odeur piquante. On l’appelait même « poivre de chèvre » en 1767 parce que les gens pensaient qu’il dégageait le même arôme qu’une chèvre.

Origine

Si l’origine exacte du piment bonnet écossais n’est pas claire, il est aujourd’hui reconnu comme l’un des piments les plus cultivés des Caraïbes. Il pousse mieux dans les climats tropicaux, comme ceux de la Jamaïque et des îles Caïmans. Le poivre bonnet écossais est l’une des principales exportations agricoles de la Jamaïque et se trouve dans la quasi-totalité des 14 paroisses du pays.

Chaleur

Le piment bonnet écossais est l’un des piments les plus piquants du monde. L’échelle Scoville, développée par Wilbur Scoville en 1912, mesure le piquant des piments forts et tout ce qui est fait à partir de piments forts en unités de zéro à 16 millions d’unités. Les poivrons Scotch bonnet ont un indice thermique de 100 000 à 350 000, semblable à celui des poivrons Habanero. En comparaison, les poivrons Tabasco ont un indice de chaleur de 30 000 à 50 000, tandis que les poivrons serranos ont un indice de chaleur de 6 000 à 23 000.

Utilisation

Les poivrons écossais frais peuvent être consommés crus, mais sont plus souvent utilisés en cuisine pour aromatiser les soupes, le riz et la viande. En Jamaïque et dans le reste des Caraïbes, les poivrons écossais sont couramment utilisés pour préparer du poulet et du porc jerk, du steak poivré, des pâtés en croûte remplis de viande poivrée et des crevettes poivrées. Les bouteilles de sauces piquantes à base de poivrons écossais, dans lesquelles les poivrons sont conservés dans un mélange d’oignons, de carottes et de vinaigre, se retrouvent facilement dans toute la Caraïbe. Les poivrons sont également conservés par déshydratation, ce qui prolonge la durée de conservation des poivrons sans sacrifier leur goût et leur arôme.