Les poitrines de poulet cuites au four constituent une source saine de protéines. La préparation d’une poitrine de poulet par la cuisson au four permet d’économiser des calories par rapport à la friture des poitrines de poulet. Cependant, le temps passé au four peut assécher la viande, surtout si l’os est enlevé avant la cuisson. La chapelure sert d’enrobage protecteur qui scelle les saveurs et les jus pendant la cuisson des poitrines de poulet. Les combinaisons d’épices et d’herbes donnent la chapelure nécessaire, qui est ensuite absorbée par la poitrine de poulet cuite au four.
Enlever la peau des poitrines de poulet et déposer les poitrines vers le bas avec la surface lisse vers le haut. Couper les poitrines en deux dans le sens de la longueur. Placer les moitiés de poitrine dans le plat de cuisson en verre peu profond.
Verser 3 c. à table de jus de citron fraîchement pressé sur le poulet. Couvrez bien le plat avec un film alimentaire ou un couvercle hermétique. Placer le plat couvert au réfrigérateur et laisser mariner pendant environ une heure.
Retirer les poitrines de poulet du plat et les déposer sur un plat propre. Épongez les deux côtés de la poitrine avec des essuie-tout propres pour enlever l’excès de jus de citron. Lavez et séchez le plat en verre pour une utilisation ultérieure.
Préchauffez votre four à 232 degrés Celsius. Chauffer le beurre au micro-ondes pendant environ 20 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter l’huile d’olive au beurre fondu et remuer.
Ajouter 3/4 tasse de chapelure dans le plat de cuisson en verre. Saupoudrez 3 c. à soupe de basilic haché, 1 1/2 c. à soupe de persil haché, 3/4 c. à soupe de romarin haché, 3/4 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre sur la chapelure. Mélangez délicatement pour que les herbes se répartissent dans la chapelure mais ne se déposent pas au fond du plat.
Tapisser une plaque à pâtisserie avec un tapis de cuisson en silicone ou vaporiser légèrement la surface avec un aérosol de cuisson. Utilisez une brosse ou un essuie-tout plié pour appliquer le mélange de beurre et d’huile sur les deux côtés des poitrines de poulet. Draguer le poulet des deux côtés dans la chapelure assaisonnée et presser la chapelure sur les poitrines.
Déposer délicatement les poitrines enrobées sur la plaque de cuisson préparée. Mettre au four et cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que l’extérieur soit doré. Continuer à cuire le poulet jusqu’à ce que la température interne atteigne 71,1 degrés Celsius, ce qui est mesuré en insérant un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la plus grande poitrine.
Laisser reposer le poulet pendant environ cinq minutes recouvert d’un morceau de papier d’aluminium pour permettre aux jus de se déposer dans le poulet. Servir avec une garniture de quartiers de citron ajoutés sur le côté.
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