La meilleure huile de cuisson pour une friteuse

Pour tirer le meilleur parti de votre friteuse, vous devez cuire vos aliments à haute température afin d’empêcher l’huile de pénétrer dans les aliments et de les rendre gras. Pour des résultats délectables, les spécialistes de l’alimentation recommandent d’utiliser de l’huile d’arachide dans votre friteuse.

Aliments frits parfaits

Beaucoup de gens évitent les aliments frits parce qu’ils craignent que l’huile de cuisson n’ajoute trop de gras malsain à l’aliment. Cependant, selon l’auteur du livre de cuisine John Martin Taylor, les aliments frits ne devraient pas être gras du tout.

M. Taylor explique que la raison pour laquelle certains aliments frits en profondeur sortent gras est qu’ils ne sont pas frits à une température suffisamment élevée. « Lorsqu’ils sont frits à la perfection dans de l’huile propre et chaude, les aliments frits en profondeur sont croustillants à l’extérieur et humides et tendres à l’intérieur « , a-t-il déclaré au New York Times. « Ils ne devraient pas être gras du tout, même pas une goutte d’huile sur les assiettes qui les contiennent. »

Huile d’arachide

Comme beaucoup d’experts en friture, Taylor recommande la friture à l’huile d’arachide, parce qu’elle a un point de fumage élevé et qu’elle dure plus longtemps que les autres huiles.

Point de fumée

Le « point de fumage » est la température à laquelle, avant de s’enflammer, l’huile chaude commence à fumer. Vous devriez cuire la plupart des aliments frits entre 176 et 190 degrés C.

Le Conseil canadien du canola rapporte que le point de fumage des huiles de cuisson couramment utilisées varie de 166 degrés C pour l’huile d’olive vierge extra, à 243 degrés C pour l’huile d’arachide, à 246 degrés C pour le canola oléique.

Huile de canola à haute teneur en acide oléique

« Les huiles à haute teneur en acide oléique sont également appelées « haute stabilité », ce qui signifie qu’elles ne se dégradent pas à des températures élevées et après une utilisation répétée dans des situations de préparation alimentaire commerciale. Le Culinary Institute of America recommande l’utilisation du canola à haute teneur en acide oléique dans les cuisines professionnelles, où les cuisiniers filtrent et réutilisent la même huile à plusieurs reprises.

Cependant, trouver du canola à haute teneur en acide oléique dans une épicerie moyenne n’est pas une tâche facile. Puisque la différence entre les points de fumage du canola à haute teneur en acide oléique et de l’huile d’arachide est négligeable, les spécialistes de l’alimentation recommandent le plus souvent l’huile d’arachide comme le meilleur choix pour une friteuse domestique.

Ressources : 1.