Poaching un poulet correctement peut produire un poulet humide et délicieux qui est idéal pour manger tel quel ou pour faire de la salade de poulet ou l’utiliser dans d’autres recettes. Il est particulièrement adapté à tout ce qui nécessite du poulet froid. Bien que ce ne soit pas aussi facile que de rôtir un poulet et qu’il vous faudra peut-être quelques essais avant d’obtenir le poulet juste ce qu’il faut, c’est une compétence valable qui est idéale pour un cours de cuisine pour débutants.
Vous pouvez pocher un poulet entier ou simplement des poitrines. Préparez votre bouillon en utilisant du bouillon de poulet au lieu d’eau plate ou même salée. Ajoutez vos arômes ou aromates (oignon de printemps, poivron, citron, etc.) et préchauffez à 190°F à 205°F (88°C à 95°C). Assurez-vous de ne pas faire bouillir ; il peut y avoir des bulles, mais ne jamais rouler.
Dans la vieille Europe, on enveloppait le poulet dans une couche de graisse de porc ou dans une vessie de porc, mais on peut obtenir un poulet idéalement humide en soulevant la peau et en le frottant dans du vrai beurre. Ou utilisez du papier parchemin noué pour couvrir le poulet ou les morceaux de poulet, en prenant soin de couvrir entièrement la poitrine et les cuisses.
Abaisser le poulet dans un bouillon chaud de 190°F à 205°F (88°C à 95°C).
Un 2.04kg. Le poulet sera bien cuit en environ une heure et 15 minutes, mais utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vous assurer que la viande de poitrine intérieure a atteint une température d’environ 160 °F (71 °C) et que le milieu de la cuisse est d’environ 170 °F (77 °C). Vous êtes maintenant prêt à refroidir votre poulet et à préparer la recette de votre choix.
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