Qu’il s’agisse d’une collation nocturne, d’une fête d’anniversaire d’enfant ou d’une soirée officielle, un dessert délicieux est la cerise sur le gâteau – au sens propre comme au figuré. Mais lorsque le dessert est du gâteau et que le glaçage commence à craquer, le gâteau perd de son attrait – peu importe à quel point il est savoureux sous les fissures. Évitez que la cerise sur un gâteau ne craque en incorporant les bons ingrédients dans votre recette et en utilisant les bonnes techniques pour l’appliquer sur le gâteau. Prenez le temps de bien mélanger le glaçage et le gel de votre gâteau afin que votre gâteau n’ait pas l’air craquelé ou endommagé.
Utilisez le bon rapport entre le shortening végétal ou le beurre et le sucre glace dans votre glaçage à la crème au beurre, tel qu’indiqué dans votre recette. Utiliser environ 1 tasse de shortening jusqu’à 0,454 kg. sucre glace. Le givrage fait avec trop peu de shortening végétal ou de beurre est sujet au craquelage. Si vous avez eu des problèmes avec votre recette dans le passé, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de shortening végétal ou de beurre pour garder votre glaçage humide.
Incorporer du lait entier dans votre recette de glaçage plutôt que de l’eau ou du lait à faible teneur en matières grasses. Le gras supplémentaire dans le lait entier donne au glaçage une texture plus crémeuse et laisse plus de temps pour l’appliquer sur votre gâteau avant qu’il commence à sécher.
Mesurez vos ingrédients humides et secs avec les outils appropriés. Utilisez toujours des tasses à mesurer liquides pour vos ingrédients humides et des tasses à mesurer sèches pour les ingrédients secs. Utilisez des cuillères à mesurer pour de petites quantités d’ingrédients, et non pour servir des cuillères ou d’autres ustensiles. Incorporer trop peu de liquide dans votre recette, parce que vous avez utilisé la mauvaise tasse à mesurer, peut causer des fissures dans le glaçage d’un gâteau.
Incorporer quelques gouttes de vinaigre dans votre recette de glaçage pour éviter que le glaçage soit sec et craquelé. L’acidité du vinaigre empêche le sucre du glaçage de s’agglutiner et de devenir cassant. L’ajout d’un peu de bicarbonate de soude fonctionne également.
Réparer le fondant craquelé en appliquant un shorting végétal directement sur la zone endommagée. Utiliser un épandeur ou une spatule pour ramasser et appliquer une petite quantité de shorting végétal le long de la fissure. estompez-le dans le fondant à l’aide d’un mouvement circulaire.
Appliquez une quantité adéquate de glaçage sur votre gâteau. Les couches minces de glace sèchent rapidement et sont sujettes à la fissuration. Étendre sur une mince couche de glaçage pour sceller la chapelure sur le gâteau. Laisser cette couche s’installer et l’étaler sur une couche supérieure plus épaisse de glaçage.
Déplacez votre gâteau le moins possible. Le fait de ramasser un gâteau peut faire craquer le glaçage sec. Si vous devez déplacer un gâteau, placez toujours une main sous son centre inférieur pour le soutenir ; si vous le ramassez par les bords, il se fléchira et fissurera le glaçage.
Soutenez votre gâteau avec une planche à gâteau de la bonne taille et de la bonne épaisseur – les plus gros gâteaux nécessitent des planches à gâteau plus grandes et plus studieuses. L’utilisation d’une planche à gâteau mince sous un gâteau lourd, grand ou multicouche peut faire fléchir la planche et provoquer des fissures dans le glaçage.
Gardez votre gâteau à l’écart des éléments de séchage. Ne le placez pas près d’une bouche d’aération, d’un climatiseur, d’un ventilateur ou d’une fenêtre ouverte. Tout air sec ou soufflé peut assécher le givre et favoriser le craquelage.
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