Une coupe de bœuf sur la face argentée est également appelée poitrine de bœuf en Australie. Cependant, aux États-Unis, il est communément présenté comme le bas de l’échelle, et il a tendance à être du côté des durs à cuire. Cependant, si elle est bien préparée, elle ne le sera pas. Le secret réside dans la marinade, qui rendra le rôti argenté assez juteux et tendre pour fondre dans la bouche.
Combiner 1 ½ tasses de bière ou de cidre de pomme, 1/3 tasse d’huile végétale, 1 c. à thé de sel, ¼ c. à thé de poudre d’ail et ¼ c. à thé de poivre noir moulu dans un petit bol à mélanger.
Tendre le rôti argenté en piquant soigneusement sa surface à l’aide d’une fourchette. Placez-le dans un bol en verre profond. Verser la marinade de bière sur le rôti. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 12 heures, en le retournant de temps en temps.
Préchauffer le four à 163 degrés C. Placer le côté argenté sur une grille dans une casserole peu profonde, côté gras vers le haut. Réserver 1 tasse de marinade. Insérez un thermomètre à viande au centre du rôti de façon à ce que la pointe ne repose pas dans le gras. Rôtir à découvert environ 3 heures, ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 71,1 degrés C.
Placer le rôti sur un plat chaud. Chauffer la marinade réservée dans une petite casserole à feu moyen. Agiter ¼ tasse d’eau, 2 c. à thé de bouillon instantané et 2 c. à soupe de farine dans un petit contenant couvert. Incorporer graduellement la marinade chaude jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Porter la sauce à ébullition en remuant constamment. Faire bouillir et remuer pendant 1 minute.
Servir jusqu’à 12 avec le rôti argenté, la sauce, les petits pois verts avec des oignons perlés et une salade croquante du jardin.
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