Le saumon est généralement fumé à chaud ou salé par saumurage. Les deux méthodes préservent très bien le poisson et allongent sa durée de conservation, bien que les différentes méthodes produisent des textures et des goûts différents dans le poisson. Même si l’emballage permet de conserver du saumon fumé pendant des années, même sans réfrigération, l’ouverture du sceau fera fonctionner l’horloge pendant combien de temps vous pouvez conserver du saumon fumé dans votre réfrigérateur.
Sommaire de cette fiche pratique
Méthode de fumage à chaud
Les tribus amérindiennes ont d’abord utilisé une méthode de fumage à chaud pour guérir et préserver le saumon capturé dans les cours d’eau et les affluents du Pacifique Nord-Ouest. Le saumon quinnat, le saumon rouge et le saumon argenté sont parmi les espèces les plus communes. Pour le fumage, le poisson est généralement saumuré puis placé dans un fumoir pendant plusieurs heures. La durée dépend de la texture désirée du poisson. Certaines entreprises scelleront ensuite le poisson sous vide et le feront cuire, un peu comme pour la mise en conserve, ce qui permet une durée de conservation pouvant aller jusqu’à cinq ans.
Méthode de fumage à froid
Le saumon Nova et le saumon lox sont saumurés par saumurage à froid, bien que le saumon Nova soit saumuré après le saumurage avec un léger fumage pour la saveur. Le saumon Nova ou lox est ensuite scellé sous vide et congelé instantanément. Le saumon de style Nova, et non le saumon fumé, est ce que nous mangeons généralement avec des bagels et du fromage à la crème. Le nom « lox » est cependant devenu synonyme de ce type de poisson délicatement fumé et aromatisé lié à l’alimentation des peuples scandinaves.
Durée de conservation à l’ouverture
Une fois l’emballage ouvert sur l’un ou l’autre type de poisson, il devra être réfrigéré et consommé dans les cinq jours. Le saumon fumé chaud ou froid ne devrait pas être consommé s’il a été laissé à la température de la pièce pendant plus de deux heures. Et comme le saumon fumé à froid n’a pas été cuit, mais seulement saumuré, il devra être consommé dans les sept jours suivant sa décongélation.
Utilisations du saumon fumé à chaud
Le saumon fumé qui a une texture de type jerky-style peut être trouvé dans les rouleaux de sushi, en flocons ou coupé en petits morceaux, et servi sur une salade ou dans des plats de pâtes. Parce qu’il a déjà été cuit, de nombreux cuisiniers l’ajouteront à la fin de la préparation afin de ne pas écraser les autres ingrédients. Le saumon fumé peut avoir un goût et une odeur forts qui peuvent facilement dominer les aliments avec lesquels il se combine.
Recettes de saumon Nova Salmon
Le saumon de style Nova, ou « lox », est souvent mis en valeur comme pièce maîtresse sur une table de buffet, accompagné de fines tranches d’oignon rouge, de câpres et d’aneth frais. Il peut aussi être mélangé dans du fromage à la crème ou étalé sur de minces morceaux de baguette ou de craquelins. Ce saumon au goût doux se prête aussi bien aux plats de pâtes et d’œufs.
Laisser un commentaire