Quand il s’agit de glaçage de gâteaux, la pratique rend parfait. C’est particulièrement vrai lorsque vous faites un gâteau de mariage qui se compose de différentes couches de glaçage ou de remplissage entre les deux. Le gâteau de mariage au chocolat est particulièrement difficile parce que les miettes de couleur foncée peuvent facilement être vues à travers le glaçage si ce n’est pas fait correctement. Prenez votre temps et suivez ces étapes de base pour rendre le glaçage de votre gâteau de mariage plus facile et plus rapide.
Cuire chaque couche de gâteau jusqu’à ce qu’il ne rebondisse que légèrement lorsque vous appuyez avec votre doigt. Lorsque vous retirez le gâteau du four, couvrez-le immédiatement avec un torchon de cuisine propre et appuyez sur tout gonflement au centre du gâteau.
Laisser le gâteau refroidir complètement et se déposer pendant plusieurs heures, si ce n’est pas du jour au lendemain. Cela permettra de s’assurer que le gâteau ne continue pas à se déplacer pendant qu’il est assis. Si vous glacer les gâteaux trop rapidement, la couche peut commencer à gonfler au centre, poussant votre glaçage entre les couches et rendant le gâteau irrégulier.
Posez la première couche sur le plateau de gâteau, de sorte que vous puissiez placer la cerise sur le fond du gâteau. Remplir un sachet de décorateur avec un glaçage de consistance moyenne, en n’utilisant aucun embout sur le sachet de décorateur. Tapisser le bord du gâteau de glaçage et laisser le glaçage durcir légèrement, environ 30 minutes. Cela empêchera le givre de s’infiltrer sur les côtés lorsque vous placerez la couche suivante sur le dessus. Remplir le centre du gâteau de glaçage à l’aide d’une spatule. Utilisez suffisamment de glaçage pour couvrir complètement la surface sans qu’aucune partie du gâteau au chocolat n’apparaisse à travers, à environ un quart de pouce de profondeur.
Placez la couche suivante sur le dessus, le côté inférieur du gâteau tourné vers le haut. Laisser les gâteaux s’asseoir ensemble pendant environ 15 minutes pour qu’ils se déposent complètement, puis répéter l’étape 3.
À l’aide d’une spatule à lame droite, étaler une fine couche de glaçage sur les côtés du gâteau. Ce n’est pas grave si les miettes de chocolat passent au travers. Ceci empêchera les miettes de passer à travers la couche suivante, agissant comme une sorte de scellement.
Glacer le gâteau avec une deuxième couche immédiatement après avoir terminé la première couche, créant ainsi une épaisse couche de glaçage d’environ 1/8 à ¼ pouces d’épaisseur. Lorsque vous n’avez plus de glace, faites pivoter la spatule vers l’arrière dans la direction opposée et tirez lentement la spatule hors de la glace. Cela vous empêchera de déchirer le gâteau ci-dessous.
Lisser le glaçage en tenant la spatule verticalement à un léger angle, de sorte que la spatule n’affleure pas contre les côtés du gâteau. Cela empêchera la formation de poches d’air. Déplacez-vous rapidement autour du bord du gâteau pour lisser toute rugosité. Utilisez la même méthode pour glacer le dessus du gâteau.
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