Les desserts à la gélatine aromatisée sont fabriqués depuis le début du XIXe siècle, mais il a fallu beaucoup de travail pour clarifier la gélatine et la préparer en vue de son utilisation. L’avènement du Jell-O, au tournant du 20e siècle, a rendu les desserts à la gélatine assez rapides et faciles à réaliser pour n’importe quel cuisinier à la maison. Jell-O produit une solution de gélatine à environ 3 %, suffisamment de gélatine pour la conserver ferme au réfrigérateur ou pour une durée plus courte à température ambiante. Cependant, la gélatine se ramollit et fond à 35 degrés Celsius, il faut donc être prudent lors des journées chaudes.
Garder le Jell-O au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit servi. Ceci est également conseillé du point de vue de la sécurité alimentaire, car les desserts à base de gélatine sont sujets à la détérioration, comme les autres formes de protéines.
Servez le Jell-O dans des plats givrés ou réfrigérés, si possible, ou sur un plateau froid. La vaisselle ou le plateau ralentira le processus de réchauffement.
Refroidir la gelée lentement, lorsqu’elle est fabriquée pour la première fois. Le refroidissement lent permet aux molécules de gélatine de former une liaison plus forte, ce qui inhibe également la fonte.
Ajouter un supplément de gélatine. Renforcer le Jell-O avec une petite quantité de gélatine non aromatisée donnera un gel plus fort, qui résistera à la fonte.
Remplacez une partie de l’eau par de l’alcool lorsque vous préparez le Jell-O. Remplacer une cuillère à soupe d’eau dans chaque tasse par de la vodka ou du rhum blanc aidera le Jell-O à former des liaisons moléculaires plus fortes, ce qui aidera à ralentir la fonte. Ne pas utiliser cette méthode si la gelée doit être servie aux enfants.
Si la réfrigération n’est pas disponible, entreposer le Jell-O dans une glacière à pique-nique avec plusieurs sachets de gel congelés pour la réfrigération.
Laisser un commentaire