La gélatine non aromatisée, également connue sous le nom de gélatine granulaire, est une substance stabilisante utilisée en cuisine. Il peut être utilisé pour épaissir les liquides et peut être combiné avec d’autres ingrédients pour former des desserts à la gélatine ou des formes moulées.
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De quoi il est fait
La gélatine non aromatisée est fabriquée à partir de collagène animal, une protéine dérivée du cartilage, des os, de la peau, des tissus conjonctifs et des tendons. Le collagène est transformé en un matériau jaune, inodore et non aromatisé.
Types
La gélatine se trouve le plus souvent sous forme de poudre. Il est également disponible en feuilles, appelées feuilles, couramment utilisées en Europe ou par les chefs professionnels.
Comment ça marche
La gélatine en poudre doit tremper dans l’eau froide pendant trois à cinq minutes pour se dissoudre et se ramollir, tandis que les feuilles de gélatine trempent pendant 15 minutes. Lorsque la gélatine dissoute est chauffée, elle développe une consistance de type gel.
Effets
La gélatine non aromatisée ajoute de la substance et du corps aux garnitures à la crème et produit un lustre lorsqu’elle est mélangée à des glaçons. Combiné avec des jus de fruits et réfrigéré, il devient le dessert de gélatine aromatisé bien connu.
Substitutions
Un substitut végétarien à la gélatine non aromatisée est l’agar (aussi connu sous le nom d’agar). Fabriqué à partir d’algues marines transformées, il se présente sous forme de longs brins, de blocs ou de poudre. La pectine, l’arrowroot et la gomme de guar peuvent également remplacer la gélatine traditionnelle non aromatisée.
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