Un rôti de boeuf bien cuit est un vrai délice culinaire. L’une des meilleures choses à propos du rôti de boeuf est que si vous pouvez utiliser les restes de différentes façons, des simples sautés aux burritos et aux sandwichs. Prendre le temps de choisir un bon rôti de longe ou de faux-filet est la meilleure façon d’assurer un délicieux dîner et une bonne cuisson. Le processus de rôtissage tend à assécher la viande, donc arroser votre rôti avec une marinade ou un vin que vous aimez aidera à le garder humide tout au long du processus de cuisson.
Préchauffez votre four à 176 degrés C (350 degrés F). Placez une poêle à frire sur votre poêle et faites-la chauffer à feu moyen-élevé. Assaisonnez votre rôti de sel et de poivre. Enfariner le rôti dans la farine pour un brunissement optimal. Il s’agit d’une étape facultative, mais savoureuse.
Placez plusieurs cuillères à soupe de beurre dans votre poêle à frire chauffée. Saisissez votre rôti de tous les côtés, en lui permettant de brunir, mais pas de le cuire à travers. Cela ne devrait prendre que quelques minutes de chaque côté. En saisissant le jus, le sceau scelle le jus et aide à attendrir la viande. Laisser reposer le rôti pendant 10 minutes après la cuisson.
Remettre le rôti dans la poêle s’il peut être cuit au four. Une poêle peu profonde fonctionnera si votre poêle à frire n’est pas sécuritaire pour le four.
Mettre le rôti au four et cuire selon le poids du rôti. Un rôti de quatre à six livres, par exemple, devrait prendre environ 20 minutes pour un rôti moyennement rare.
Vérifier la température du rôti avant de le sortir du four. Un rôti est fait et considéré comme rare lorsque la température interne atteint 60 degrés C (140 degrés F). Un rôti moyennement rare doit être à 62,8 degrés C (145 degrés F). La température du fluide est de 71,1 degrés C (160 degrés F) et le puits moyen est de 73,9 degrés C (165 degrés F). Un rôti bien cuit, ce qui signifie qu’il est gris partout, sans aucune trace de rouge dans la viande ou le jus, doit être à 76,7 degrés Celsius (170 degrés Fahrenheit).
Retirez le rôti du four et placez-le sur une planche à découper, en le laissant reposer pendant environ 15 minutes. Trancher le rôti de boeuf très finement une fois que vous êtes prêt à manger et placer les tranches sur un plateau.
Réchauffez vos restes de rôti de boeuf, si vous en avez, en coupant la quantité désirée du rôti, en le plaçant dans un plat de cuisson avec plusieurs cuillères à soupe d’eau et en le recouvrant d’une feuille d’aluminium. Placez le four sur 121 degrés C (250 degrés F) et vérifiez toutes les quelques minutes pour voir s’il est à la température que vous désirez.
Faites frire votre rôti de boeuf à la poêle, si vous souhaitez le manger rapidement. Quelques tranches de rôti de boeuf dans une poêle chaude avec quelques cuillères à soupe de beurre ou d’huile d’olive se réchaufferont rapidement et auront un goût délicieux en sandwich ou seul. Couvrez la poêle à frire pour réduire les éclaboussures. Si vous ne voulez pas le gras supplémentaire du beurre ou de l’huile, utilisez plutôt quelques cuillères à soupe d’eau.
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