Une variante de l’aubergine parmesan, le poulet parmesan est une galette panée de viande de poitrine frite dans l’huile et recouverte d’une riche sauce tomate. Les origines du nom restent floues, même parmi les spécialistes de l’alimentation. Certains prétendent que l’identificateur, « parmigiana » dérive du fromage parmesan utilisé dans le plat. D’autres affirment que le repas provenait de Parme, en Italie. Quoi qu’il en soit, le poulet au parmesan constitue un excellent repas accompagné de quelques plats d’accompagnement de choix.
Pâtes
Le poulet parmesan est généralement servi avec des spaghettis, mais plusieurs variantes de pâtes peuvent être facilement préparées à la place. Essayez de servir des cheveux d’ange, des nœuds papillons ou des macaronis, ou utilisez des pâtes fraîches comme alternative aux pâtes sèches. Comme le poulet au parmesan est déjà un peu lourd, il est préférable d’éviter les pâtes farcies comme les raviolis et les tortellini.
Si les pâtes ne sont pas attrayantes, essayez plutôt de servir du riz sauvage avec des herbes. De plus, au lieu d’étouffer tout ce qui se trouve dans l’assiette dans une sauce rouge, essayez un pesto ou un léger mélange de beurre ou d’huile d’olive et d’herbes comme sauce d’accompagnement.
Salade
En raison de la quantité de pain déjà présent dans les pâtes et sur le poulet, une bonne salade permet d’équilibrer le palais et d’aider à la digestion de ce repas relativement lourd. Une salade César classique avec de la laitue romaine est un bon complément, mais n’importe quelle salade verte fraîche se marierait bien aussi. Gardez les garnitures légères et limitées à un ou deux ingrédients, comme les betteraves et les carottes râpées. Si vous choisissez une salade autre que César, servez avec une simple vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique.
Légumes sautés ou rôtis
Pour contrebalancer l’effet de la panure, les légumes légèrement cuits font un repas équilibré et ajoutent une présentation colorée. Choisissez des légumes méditerranéens classiques comme les courgettes, les courges, les asperges ou les artichauts. Faire sauter ou rôtir légèrement les légumes et saupoudrer de basilic ou d’origan avant de servir. Si vous choisissez d’ajouter un quart ou la moitié des artichauts à l’assiette, servez-les avec une sauce au beurre citronné pour la trempette.
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