Herbes nigérianes épices

Les herbes et épices nigérianes ne sont pas uniques au continent africain, mais les variations et les utilisations des herbes et épices sont différentes de la cuisine typique servie dans de nombreuses autres régions. Comme son climat se caractérise généralement par des périodes humides et sèches distinctes, le Nigeria peut cultiver des épices telles que les clous de girofle, les épices Suya, les épices curry et les feuilles amères. Ces herbes et épices s’ajoutent aux plats traditionnels nigérians et sont utilisés dans toute l’Afrique de l’Ouest et du Nord.

Clous de girofle nigérian

Les clous de girofle sont très communs dans les plats africains et au Nigeria en particulier, et ils sont traditionnellement cultivés dans des parcelles familiales communales ou dans des jardins à petite échelle. Cependant, les fermes de clous de girofle exportent vers la plupart des pays d’Afrique et dans le monde entier. L’épice provient d’un arbre de la famille des conifères qui peut atteindre plus de 65 pieds. Les clous de girofle sont récoltés sur les fleurs avant l’ouverture de la fleur. Des exemples de plats traditionnels nigérians qui contiennent des clous de girofle sont la soupe de gombo nigériane, le ragoût de porc à la citrouille, les ignames bouillies épicées et la soupe au poivre traditionnelle.

Épices Suya

L’épice Suya, un mélange spécial d’épices nigérianes, est une combinaison d’arachides et de gingembre. Bien que les arachides et le gingembre soient les saveurs dominantes, le diner peut détecter d’autres saveurs comme l’oignon, l’ail, le poivre de Cayenne et le sel. L’épice Suya est couramment utilisée sur les brochettes de bœuf et de poulet, ce qui donne à la viande une saveur épicée et terreuse. Le bœuf suya est cuit avec un bœuf sans gras et il est habituellement coupé en morceaux de 1/4 de pouce. Le poulet suya est fait avec de la viande de poulet sans peau semblable au jerky, et les deux viandes sont marinées dans les épices pendant au moins deux heures pour recevoir le plein effet des épices.

Épices à curry nigériane

Le curry est arrivé au Nigeria à l’époque du colonialisme britannique et a été adopté par l’Afrique de l’Ouest et en particulier par le peuple nigérian. Les poudres de cari proviennent de l’arbre Murraya koenigii ; ces poudres sont généralement associées au cumin et à la coriandre. Le fenugrec est une autre épice au curry bien connue, dérivée d’une légumineuse, et ses gousses contiennent environ 10 à 20 graines brunes ; la saveur est semblable au caramel mais plus amère. Le fenugrec est souvent utilisé avec les piments verts pour obtenir l’épice du piment et l’amertume de l’épice. En Éthiopie et au Nigeria, le fenugrec est mélangé au gruau comme aliment de base pour bébés.

Feuille amère nigériane

La feuille amère est une herbe nigériane qui pousse sous les tropiques et qui est apparentée à la laitue, au daise et à la chicorée. Vous pouvez réduire ou même éliminer le goût amer de l’herbe en l’écrasant et en lavant bien les feuilles. Il est généralement vendu sur les marchés frais, mais pour l’exportation, il est séché. Il est généralement utilisé dans les ragoûts et les soupes et donne au plat un arrière-goût amer semblable aux tanins du vin. De nombreux Nigérians utilisent l’herbe comme composant médicinal de leur régime alimentaire, et on pense qu’elle réduit l’enflure des seins des femmes. Cependant, il est plus couramment utilisé comme remède contre les douleurs à l’estomac, les rhumatismes et la dysenterie.