Signes de mauvaises crevettes

De mauvaises crevettes peuvent causer une intoxication alimentaire chez les membres de votre famille ou les convives, ou simplement donner naissance à un plat de fruits de mer non comestible. Recherchez les signes de mauvaises crevettes avant l’achat, si possible, pour vous assurer de ne servir que des fruits de mer sains et délicieux. Si vous ne pouvez pas détecter les signes de détérioration des crevettes préemballées et que vous découvrez que les crevettes sont mauvaises lorsque vous les déballez, retournez-les immédiatement chez le marchand de fruits de mer.

Odeur

Votre odorat est votre meilleur outil pour détecter rapidement les signes de mauvaises crevettes. Les crevettes fraîches et intactes devraient dégager une odeur légèrement salée, si elles ont une odeur. Les crevettes à l’odeur écrasante de poisson peuvent avoir dépassé la primeur, et l’odeur d’ammoniaque ou d’eau de Javel peut indiquer la croissance de bactéries qui pourraient entraîner une intoxication alimentaire.

Coquillage

Les carapaces des bonnes crevettes crues doivent être propres, translucides, fermes et brillantes. Les taches noires sur la coquille peuvent être une réaction enzymatique naturelle et inoffensive, selon l’American Culinary Federation, ou elles peuvent indiquer de mauvaises procédures de récolte ou de transformation. Vérifiez s’il y a d’autres signes de détérioration avant d’acheter des crevettes avec des taches noires sur la carapace. N’achetez pas de crevettes avec des coquilles jaunes ou granuleuses ; ces signes peuvent indiquer que les crevettes ont été traitées chimiquement pour masquer la détérioration.

Couleur et consistance de la viande

Le corps des crevettes crues doit être ferme et translucide, bien que la couleur générale puisse varier du blanc au vert clair, selon la variété. La chair de crevette crue avec des taches opaques peut être abîmée. Les crevettes doivent toujours être attachées à la carapace ; si le corps de la crevette s’est détaché de la carapace ou s’est détaché à l’intérieur de la carapace, c’est probablement mauvais. La chair des crevettes cuites devrait avoir un intérieur ferme et blanc avec un soupçon de rose à l’extérieur ; n’achetez pas ou ne mangez pas de crevettes cuites molles.

Têtes

Les crevettes crues ou cuites avec la tête encore en place sont susceptibles d’avoir une meilleure texture et une meilleure saveur que les crevettes sans tête, et vous verrez plus de signes pour déterminer si les crevettes sont mauvaises. Les yeux doivent être brillants et humides ; s’ils sont manquants ou rétrécis, les crevettes peuvent ne pas être fraîches. Les têtes de crevettes crues devraient être fermement attachées aux corps, et vous devriez utiliser une pince ferme pour enlever les têtes des crevettes cuites. Des têtes lâches peuvent être des signes de mauvaises crevettes.