La pasteurisation est le processus utilisé pour tuer les micro-organismes présents dans le lait, les œufs et les jus de fruits. Il faut qu’un produit soit cuit à 73,9 degrés Celsius, selon « The Science of Good Food ». Les soupes sont plus faciles à pasteuriser à la maison que le lait, car même celles auxquelles on ajoute de la crème peuvent être portées à des températures plus élevées que celles nécessaires à la pasteurisation. Ils suivent la méthode de pasteurisation de la cuisine familiale de pasteurisation, de refroidissement et d’emballage, ce qui rend la soupe sans danger pour la consommation.
Chauffer la soupe dans une grande casserole à feu moyen-élevé.
Utilisez un thermomètre pour aliments pour déterminer quand la soupe atteint 73,9 degrés C. Cette température détermine le moment où la soupe est pasteurisée et où toutes les bactéries sont tuées.
Retirer la soupe du feu et la verser dans un contenant peu profond et refermable. Laissez 1 pouce d’espace au sommet du contenant.
Réfrigérer la soupe immédiatement dans le contenant scellé, jusqu’à une semaine.
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