L’extrait de levure est utilisé pour fabriquer des produits alimentaires avec de la levure transformée. Généralement, l’extrait de levure est obtenu en enlevant les parois cellulaires de la levure. L’extrait de levure peut être utilisé dans les additifs et les arômes alimentaires ou dans les milieux de culture bactérienne. L’extrait de levure se trouve souvent dans des aliments comme Vegemite et Marmite, qui sont utilisés comme tartinades sur du pain ou des craquelins pour un meilleur arôme alimentaire.
Placer la levure de boulangerie dans le pot en acier. Versez de l’eau dans la casserole.
Couvrir le pot et incuber la levure sur une plaque de cuisson avec de l’eau à une température de 50 degrés Celsius pendant 24 heures en remuant légèrement une fois par heure. Cela ruine la santé des cellules de la levure, ce qui entraîne la dégradation des parties internes.
Enlever le couvercle du pot après 24 heures, après quoi la levure doit être séparée en liquides et en morceaux de solides.
Laisser reposer l’extrait de levure à froid avant de séparer le liquide des solides à l’aide d’une passoire. Le reste liquide est l’extrait de levure, qui peut ensuite être utilisé en tant que tartinade savoureuse seule ou avec quelques ajouts d’arôme (par exemple, beurre ou confiture).
Laisser un commentaire