Les boulettes asiatiques, ou gyoza, consistent en une farce de viande à l’intérieur d’une fine pellicule de pâte qui est cuite à la poêle ou en friture. Vous pouvez acheter des emballages ou des peaux de gyoza sur les marchés, mais ils sont chers et pleins d’agents de conservation. Comme les pâtes, les peaux de gyoza maison ont un goût plus frais que les variétés commerciales. Pour un lot de gyoza vraiment fait maison, faites vos propres peaux ou emballages plutôt que de les acheter.
Retirer l’eau bouillante du feu pour refroidir jusqu’à une température juste en dessous de la température d’ébullition, soit environ 2 minutes.
Tamiser ensemble la farine et le sel dans un grand bol à mélanger.
Incorporer l’eau chaude dans la farine à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que le mélange se transforme en boule.
Couvrir le bol d’un torchon et laisser reposer pendant 1 heure.
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et l’aplatir avec les mains. Replier la pâte sur elle-même et la retourner. Répéter l’aplatissement, le pliage et le retournement de la pâte pendant 5 minutes pour obtenir une texture lisse et élastique qui rebondit à la pression.
Remettre la pâte dans le bol à mélanger et couvrir avec la serviette pendant encore 30 minutes pour se reposer.
Couper la pâte en quatre morceaux égaux. Remettre trois des pièces dans le bol, recouvert de la serviette pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
Abaisser la pâte en une feuille aussi mince que possible, de 1,5 à 3 mm (1/8 à 1/16 de pouce) d’épaisseur.
Presser l’emporte-pièce dans la pâte pour découper huit à 10 gyoza de peau de la feuille de pâte.
Saupoudrez légèrement ces peaux de gyoza avec de la farine et mettez-les de côté jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à remplir et à cuire.
Répétez le roulage et le découpage des peaux de la pâte restante pour obtenir 30 à 40 peaux de gyoza.
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