La différence entre la lécithine de soja et les isoflavones.

Deux produits particulièrement utiles dérivés du soja sont la lécithine de soja et les isoflavones de soja. Cependant, bien que ces deux substances soient extraites de la même plante, elles ont des caractéristiques chimiques et des utilisations très différentes.

Composition chimique et production

La lécithine de soja est une substance grasse composée de phospholipides, d’acide phosphorique et d’acides gras. Il s’agit d’un sous-produit de la production d’huile de soja, produite après que l’huile a été dégommée – ses acides gras ont été éliminés par l’ajout d’une substance caustique. Les isoflavones appartiennent à une classe de produits chimiques appelés polyphénols. Les isoflavones particulières que l’on trouve dans le soja sont la génistéine et la daidzéine. Les isoflavones de soja se trouvent dans le soja et sont extraites directement du soja lui-même.

Utilisations

La lécithine de soja est principalement utilisée comme émulsifiant dans plusieurs produits alimentaires commerciaux, y compris les barres de chocolat, la vinaigrette à salade et la crème glacée. Il lie les composants des produits alimentaires entre eux et les empêche de se séparer pendant une longue période de stockage. Il est également disponible sous forme de pilule comme supplément naturel. Les isoflavones de soja sont parfois utilisées par les médecins comme méthode de remplacement des œstrogènes.

Effets positifs sur la santé

La lécithine de soja contient de la choline. La choline est un nutriment important pour l’être humain. Il aide à la croissance des tissus et à la fonction de certains organes, comme le cerveau, le foie et les reins. Les femmes enceintes prennent souvent de la choline pour le bon développement du fœtus. Les isoflavones, d’autre part, sont uniquement un substitut hormonal pour les femmes pendant la ménopause. Ils réduisent les symptômes indésirables qui accompagnent la ménopause, comme les bouffées de chaleur et les changements d’humeur.

Effets nocifs pour la santé et mises en garde

La lécithine de soja peut causer des réactions allergiques chez ceux qui sont extrêmement allergiques au soja. La lécithine dérivée du soja est également considérée comme kasher dans la plupart des traditions juives, mais certains juifs ashkénazes ne consommeront pas de lécithine pendant la Pâque. La génistéine de l’isoflavone de soja peut inhiber la formation des vaisseaux sanguins.