Black Bun est un gâteau écossais de spécialité qui est typiquement mangé sur Hogmanay (Nouvel An). Le gâteau ressemble à une brique en forme de brique, un gâteau aux fruits dense enveloppé dans une pâtisserie qui obtient typiquement sa richesse par le fait d’être fait et mis de côté pour mûrir pendant plusieurs semaines. La pâte était à l’origine une pâte non comestible destinée à protéger le gâteau pendant la cuisson avant d’être jetée. Mais aujourd’hui, la pâtisserie est une délicieuse caractéristique du gâteau aux fruits traditionnel et est parfois recouverte de peinture comestible pour créer un dessert festif du Nouvel An. Bien qu’il y ait beaucoup d’ingrédients qui entrent dans la fabrication de ce gâteau, la méthode n’est pas difficile.
Méthode
Frotter le beurre ou la margarine dans la farine et le sel, puis mélanger avec suffisamment d’eau froide pour obtenir une pâte ferme. Abaisser et couper la pâte en six morceaux en utilisant le moule à pain comme guide. Graisser l’étain et presser les pièces du fond et des côtés dans l’étain sur chacun des quatre côtés. Presser les recouvrements pour sceller la pâte.
Mélangez ensemble les raisins secs, les raisins de Corinthe, les amandes, le zeste et le sucre. Tamiser la farine, les épices et la levure chimique. Reliez-les ensemble à l’aide de l’eau-de-vie et de la plus grande partie de l’œuf. Ajouter suffisamment de lait pour lier le mélange.
Verser la garniture à la cuillère dans le moule tapissé de pâte. Ajouter le reste de la pâte comme couvercle, pincer les bords ensemble et utiliser le reste de l’oeuf ou du lait pour le sceller. A l’aide d’une brochette, faire quatre trous au fond du moule, et à l’aide d’une fourchette, piquer doucement la surface de la pâte.
Pour glacer, badigeonner le dessus avec du lait ou de l’oeuf et le placer dans un four préchauffé à 325F/160C/Gas Mark 3 pendant 2½ à 3 heures. Quand vous pensez qu’il est prêt, testez avec une brochette jusqu’à ce qu’il en ressorte propre.
Laisser refroidir puis tourner sur une grille pour refroidir complètement. Conserver jusqu’à Hogmanay.
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