Transformation du lait de la vache à l’épicerie

Lorsque vous imaginez comment le lait passe de la vache à l’étagère d’un magasin, vous avez peut-être une idée démodée de ce qui se passe. Dans les films, les vaches sont traites à la main par l’agriculteur. De nos jours, un processus très différent se produit. La technologie est entrée dans le processus de production laitière, rendant le travail plus rapide et plus facile, ainsi que plus sûr du point de vue de la santé publique.

L’élevage des vaches

Les vaches laitières sont soit en liberté, soit vivent sur une ferme et errent librement et mangent de l’herbe, soit elles sont gardées à l’intérieur et nourries de céréales ou de foin. Les bâtiments dans lesquels ces vaches sont gardées s’appellent des exploitations d’alimentation animale confinée. Parfois, de très grandes fermes laitières nourrissent les animaux avec des hormones pour augmenter la production de lait.

Traite des vaches

Les machines à traire sont utilisées pour traire les vaches. La tétine de la vache est enfermée dans un tube à vide, ce qui force le lait à sortir du pis de la vache. La traite se produit habituellement deux fois par jour.

Entreposage du lait

Le temps est critique lorsqu’il s’agit de conserver le lait. Le lait ne peut pas être conservé frais à la ferme pendant plus de 48 heures et est conservé dans des silos à lait ou des cuves à une température constante de 3,89 degrés Celsius.

Transport du lait

Les camions-citernes arrivent à la ferme au moins tous les jours. Le conducteur du camion-citerne évalue le lait et l’accepte ou le rejette. Le lait est pompé dans le camion-citerne isolé, puis transporté à l’usine laitière.

Test sur le lait

Le lait doit être testé sur une variété de variables avant d’entrer dans la zone de transformation du lait. Il est testé pour les niveaux de matières grasses du lait et de protéines, ainsi que pour les antibiotiques. Si le lait n’est pas rejeté, il peut être envoyé dans de grands silos à lait dans l’usine pour attendre la transformation.

Transformation du lait

Le lait approuvé est soumis à une série de processus avant d’être prêt à être emballé. Il est pasteurisé (chauffé et refroidi), homogénéisé (briser les molécules de matière grasse et les faire circuler dans le lait), et séparé (séparer la crème, puis la remplacer pour créer les niveaux désirés de matière grasse du lait).

Emballage et transport du lait jusqu’au magasin

Le lait passe par une machine d’emballage dans l’usine. Le lait est pompé dans des bouteilles ou des bidons, puis transporté vers les magasins dans un camion réfrigéré.

Pour compléter : 1.