Dois-je jeter la racine de gingembre qui a de la moisissure ?

Le gingembre est un légume-racine que l’on retrouve dans des variantes fraîches, en poudre et confites. La racine de gingembre frais ressemble à une branche d’arbre noueuse et a une peau brun clair. La chair du gingembre est jaune verdâtre et parfumée. Vous pouvez couper la peau du gingembre et consommer la chair, à condition que la moisissure n’ait pas atteint la chair. Jeter la racine de gingembre si vous avez des doutes sur sa sécurité.

Moisissure au gingembre

Comme d’autres fruits et légumes, le gingembre peut moisir s’il est mouillé, s’il n’est pas entreposé dans un endroit bien aéré ou s’il entre en contact avec un autre produit moisi. La moisissure peut se développer sur la peau de la racine de gingembre, apparaissant souvent blanche, grise ou verdâtre et poilue. Vous devriez vous abstenir d’acheter du gingembre moisi, mais si vous remarquez qu’un certain gingembre dans votre réfrigérateur est devenu moisi, ce n’est pas nécessairement ruiné.

Tests

Couper la peau du gingembre à l’aide d’un couteau à éplucher bien aiguisé et vérifier la présence de moisissure dans la chair du gingembre. Si la chair n’est pas moisie, goûter le gingembre pour vérifier s’il a le goût qu’il faut. S’il n’est pas moisi, il aura un goût aiguisé de gingembre qui donne l’impression de brûler votre bouche. S’il est moisi, il sentira ou aura le même goût que la moisissure, comme n’importe quel légume qui s’est gâté. Jeter le morceau de racine de gingembre à moins que la moisissure n’affecte qu’une seule zone du gingembre. Si le gingembre a bon goût, enlevez soigneusement toute la peau moisie de la chair.

Allergies

Manger un morceau de gingembre après qu’on lui a enlevé sa peau moisie pourrait vous donner une réaction si vous avez une allergie ou une sensibilité à la moisissure. Jeter tout le morceau de gingembre et en acheter un nouveau.

Acheter du gingembre

Choisissez une racine de gingembre sans moisissure et ferme au toucher. La peau doit être tendue et lisse, plutôt que ridée. Conservez le gingembre dans votre réfrigérateur ou congélateur pour prolonger sa durée de vie. Ne l’épluchez pas jusqu’à ce que vous prévoyez l’utiliser et surveillez de temps en temps pour détecter la moisissure. Le gingembre non pelé a une durée de conservation typique de trois semaines au réfrigérateur, ou de six mois s’il est conservé au congélateur.