Souvent utilisé pour les rôtis et les ragoûts, l’épaule d’agneau est plus efficace lorsqu’elle est cuite à feu doux et humide. Cuit correctement, le rôti offre un goût riche et une texture tendre qui réchauffe le ventre lors des soirées fraîches. Lorsque vous achetez votre rôti d’agneau au supermarché ou à la boucherie et que vous le préparez pour la cuisson, vous remarquerez peut-être qu’un tissu opaque recouvre la viande. Appelé une » chute « , cette stratification aide à retenir l’humidité dans le rôti et à maintenir la forme de la viande – ne l’enlevez pas.
Préchauffez le four à 160 degrés C (325F) et préparez votre rôtissoire en plaçant la grille à l’intérieur.
Frotter l’agneau avec une légère couche d’huile d’olive et assaisonner avec du sel, du poivre et des épices de votre choix. L’agneau est très savoureux en soi, alors allez-y doucement sur les épices, mais les assaisonnements complémentaires comprennent de l’ail frais, du thym, de l’origan et du romarin.
Placer l’agneau dans la rôtissoire et l’entourer de légumes-racines. Mettre l’eau ou le bouillon dans le fond de la casserole. Cela permet d’obtenir une bonne chaleur humide à l’intérieur de la poêle et fournit un liquide pour arroser et la sauce.
Couvrez la rôtissoire et placez-la sur la grille du milieu du four. Cuire environ 30 minutes par 450 g (1 lb). Un rôti d’agneau pèse en moyenne de 1,3 à 1,8 kg (3 à 4 lb), soit environ deux heures de cuisson.
Arroser le rôti à la marque d’une heure. Ne soulevez pas continuellement le couvercle pour vérifier le rôti, car cela prolongera le temps de cuisson et permettra à l’humidité de s’échapper. Badigeonner à l’heure puis toutes les 20 minutes jusqu’à ce que le rôti soit cuit.
Vérifiez la température interne de la viande en plaçant une sonde thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti. L’agneau doit cuire à au moins 63 degrés C (145F) pour être consommé en toute sécurité. Cuire à 70 degrés C (170F) pour bien cuit.
Retirer le rôti et laisser reposer 10 minutes avant de le découper. Cela permet au jus de la viande de se redistribuer tout au long du rôti, ce qui le rend plus facile à découper et plus tendre.
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