Bien que la poudre de cari ait déjà inclus des feuilles de cari parmi ses ingrédients, les deux assaisonnements n’ont pas d’autres similitudes. Les feuilles de curry vert foncé et brillantes proviennent de la plante de curry, sans aucun rapport avec la plante de curry. Les feuilles ont un fort arôme citronné, et leur saveur est essentielle à de nombreux plats indiens et sri lankais. Recherchez des feuilles vert foncé, brillantes et sans taches brunes ou meurtrissures dans la section des fruits et légumes chez un épicier indien.
Enlever les feuilles de curry des tiges avant de les utiliser et jeter les tiges.
Couper les feuilles en rubans minces et les ajouter aux caris, aux dals, aux chutneys ou aux salades.
Chauffer une cuillère à thé à une cuillère à soupe d’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les feuilles de curry à l’huile et les faire cuire pendant une à deux minutes, puis ajouter les légumes préparés, le riz, le dal ou la viande et cuire quelques minutes de plus, selon le plat.
Faites chauffer les feuilles de cari et les autres épices utilisées dans la cuisine indienne, comme les graines de moutarde ou de cumin, dans l’huile jusqu’à ce qu’elles commencent à grésiller. Filtrer l’huile, puis la badigeonner de pain ou l’incorporer au yogourt nature pour lui donner de la saveur.
Placez les feuilles dans un panier et placez le panier dans un endroit frais et sombre de la maison pendant trois à cinq jours pour les sécher. Utilisez les feuilles entières ou séchées émiettées de la même manière que les feuilles fraîches.
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