« Les légumes « Mangetout » désignent les légumes que vous pouvez manger entiers avec la peau. Cela se réfère spécifiquement aux pois, ou le type de pois tels que le sucre snaps ou mangetout que vous n’avez pas besoin de coque afin de manger. Lorsque vous congelerez ces légumes pour les conserver plus longtemps, vous devrez les blanchir pour tuer les bactéries et les enzymes qui pourraient nuire à leur durée de vie prolongée. Préparez un gros lot à l’avance et ne les ébouillanter que brièvement, avant de les choquer dans de l’eau froide et de les sceller pour la congélation.
Lavez les légumes dans la passoire. Rincer les pois mangetout à l’eau froide. En option, cassez les extrémités et tirez sur les cordes.
Blanchir les légumes. Placez les pois mangetout dans un panier ou un tamis à blanchiment et placez-les dans une grande marmite d’eau bouillante, remplie aux 2/3 de la hauteur. Gardez les petits pois là-dedans, couverts, pendant 90 secondes. Réutiliser l’eau jusqu’à cinq blanchissages. Remplissez la casserole avec de l’eau chaude du robinet si nécessaire pour maintenir le niveau de l’eau.
Égoutter les légumes blanchis et les tremper dans un bol d’eau glacée pendant autant de minutes que vous les avez cuits, dans ce cas, 90 secondes. Égoutter de nouveau.
Emballez les légumes dans des sacs de plastique. Poussez autant d’air que possible lorsque vous les scellez, ou sous vide si vous avez la machine.
Ne bougez plus. Conserver jusqu’à 9 mois dans un sac ordinaire dans le congélateur, ou 14 mois pour les sacs scellés sous vide dans le congélateur.
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