Geordie est une entreprise qui fabrique une ligne de kits de brasserie maison avec des lagers et des bitters bien houblonnés. Les kits se composent de sirop d’extrait de malt dans une boîte de conserve, plus un paquet de levure. Avec de l’équipement sanitaire, de l’eau fraîche et propre et environ deux mois d’embouteillage, vous pouvez faire 40 pintes (cinq gallons) de bière croustillante et rafraîchissante.
Assainir votre équipement en frottant votre bonbonne de verre, seau en plastique, bouchon en caoutchouc et tube en plastique avec une solution d’une tasse d’eau de Javel pour un gallon d’eau, à l’aide de la brosse à poils. Si l’équipement n’est pas nettoyé des bactéries, la bière peut avoir un goût désagréable, ainsi que des gushers—bouteilles de bière qui moussent et moussent de façon incontrôlable.
Versez deux gallons d’eau froide et propre dans votre marmite et portez à ébullition. L’eau du robinet est très bien, puisque vous allez faire bouillir la bière. Ceci tuera toute bactérie persistante dans l’eau.
Videz la boîte de l’extrait de malt Geordie dans l’eau bouillante, en ajoutant de l’eau chaude à la boîte et en la faisant tourbillonner pour retirer le plus d’extrait de malt possible.
Réduire le feu à ébullition lente et laisser infuser l’extrait de malt et l’eau pendant 20 minutes. Prolongez le temps de préparation jusqu’à une heure pour une saveur plus riche. Couvrez ensuite la casserole et laissez refroidir.
Versez trois gallons d’eau froide et propre dans votre tourie de verre désinfectée, puis ajoutez l’extrait de malt bouilli (appelé moût) de votre marmite à l’aide d’un entonnoir. Ceci devrait amener votre bonbonne de cinq gallons presque jusqu’à la marque sur le fond du goulot de la bouteille. Ajoutez plus d’eau si nécessaire pour atteindre cinq gallons.
Vérifiez la température en plongeant votre thermomètre désinfecté dans la tourie de sorte que le fond du thermomètre se trouve dans le liquide de malt. Une fois qu’il lit environ 18 degrés Celsius, ajoutez le paquet de levure fourni avec le kit et agitez doucement le moût pour incorporer la levure. Cela peut prendre deux heures ou plus pour que le moût refroidisse à 18 degrés C, mais soyez patient ! Si vous ajoutez la levure (c’est ce qu’on appelle le « pitching ») avant que la température ne refroidisse à 18 degrés C, vous ne pouvez pas activer la levure ou tuer la culture de levure, ce qui empêchera votre bière de fermenter et de carboniser.
Si vous avez un réfrigérateur de rechange, vous pouvez retirer les étagères et placer la tourie à l’intérieur pour refroidir le moût plus rapidement.
Fixez le bouchon en caoutchouc muni d’un tuyau en plastique dans l’embouchure de la tourie, puis placez l’autre extrémité du tuyau en plastique dans un seau. Le seau est utilisé pour recueillir le mélange mousseux qui s’élèvera de la tourie à travers le tube de plastique pendant la fermentation de votre bière.
Après une journée, remplacez le tuyau en plastique par un sas. Il s’agit d’un tube en plastique en forme de bretzel rempli d’eau. Le sas s’insère dans le trou du bouchon en caoutchouc qui, à son tour, scelle le col de la tourie. Un sas est un système unidirectionnel qui permet au gaz excédentaire de s’échapper du moût en fermentation, sans permettre aux contaminants de l’air extérieur de pénétrer dans votre tourie et de gâcher la saveur de votre bière.
Vérifiez tous les deux jours pour voir si le sas de la tourie a cessé de bouillonner et de gargouiller. Votre fermentation initiale devrait être terminée en une semaine.
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