Cuisinière à gaz et température du four

Certains préfèrent l’électricité, disant qu’elle est plus propre et plus efficace, mais les amateurs de gaz préfèrent le contrôle instantané, l’efficacité énergétique et la rentabilité. Les fours chauffent plus rapidement au gaz, et vous ne gaspillez pas un seul therm de chaleur, alors que les plaques électriques continuent à rayonner de la chaleur longtemps après qu’elles ont été éteintes. Le critère le plus courant, cependant, est que le gaz est moins cher que l’électricité lorsqu’on compare les tarifs et l’utilisation.

Température de la cuisinière ou de la table de cuisson

Les anneaux à gaz sont généralement disposés avec un grand et un petit anneau à l’avant et à l’arrière de la table de cuisson. Ces variations de taille se traduisent par une utilisation efficace du carburant. Mettre une grande casserole sur une petite plaque de cuisson, par exemple, nécessitera plus de gaz dans l’ensemble, car le contenu prend plus de temps à chauffer si la base de la casserole ne reçoit pas la même quantité de chaleur. Vous gaspillez du gaz si vous posez une petite casserole sur une grande plaque de cuisson et les flammes qui s’étendent au-delà de la base et sur les côtés peuvent endommager la casserole. Les cadrans de la table de cuisson tournent doucement, ce qui vous permet de contrôler instantanément la flamme afin que vous puissiez réduire la chaleur sous une casserole d’ébullition à son niveau le plus bas.

Température du four

Les températures de gaz sont désignées par les numéros de marque de gaz de 1/4, équivalent à 110C/225F, la température la plus basse, jusqu’à la marque de gaz 9, la température la plus chaude, équivalente à 240C/475F. À la marque de gaz 9, la tablette supérieure est la partie la plus chaude du four. OnlineConversion.com et GoodBritishFood.com fournissent un tableau de conversion de la température du gaz qui est standard dans toute l’industrie, bien que des fluctuations puissent se produire en fonction de la météo, de l’altitude et des modèles de fours.

Fluctuations de température

Les fours électriques chauffent uniformément et ont souvent des ventilateurs à l’intérieur pour distribuer la chaleur. Toutefois, les fours à gaz, la chaleur des jets et sont basés sur le principe de la montée de l’air chaud. Par conséquent, les températures peuvent varier selon qu’un plat se trouve sur la tablette inférieure, centrale ou supérieure, mais l’avantage est que vous pouvez cuire trois plats, chacun nécessitant des températures légèrement différentes, tous en même temps, tout en économisant du carburant. Nigella Lawson, rédactrice gastronomique et chef cuisinière à la télévision, met en garde contre le fait que certains fours peuvent avoir des endroits frais et que vous devrez peut-être faire tourner tout ce qui se trouve dans le four pour vous assurer qu’il est cuit jusqu’au bout.

Maintien de la température du four

Delia Smith, chef vedette de la télévision, indique que les nouveaux fours à gaz n’atteignent peut-être pas la température requise à la marque 1, et que vous devriez vérifier la température à l’aide d’un thermomètre de four avant de cuire des aliments à cette température. Placez le thermomètre sur l’étagère que vous prévoyez d’utiliser et laissez-le là pendant tout le temps de réchauffement. Protégez vos mains avec des gants de four lorsque vous retirez le thermomètre. Vérifiez les températures à l’aide de la séquence des numéros de marque de gaz sur une base annuelle pour vous assurer que le four fonctionne efficacement, ou plus souvent si vous soupçonnez un problème avec le thermostat.

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